Ricette & Abbinamenti

Una prima ricetta deliziosa utilizzando la Petuccia

by giordani|11 Settembre 201711 Gennaio 2021|Ricette & Abbinamenti

La petuccia è una polpetta di carne affumicata originaria della Val Tramontina a nord di Pordenone in Friuli Venezia Giulia, originalmente composta esclusivamente da carni ovine o caprine o da selvaggina ungulata d’alta montagna (camoscio o capriolo). In questo articolo...

Le qualità della carne affumicata

by giordani|11 Settembre 201717 Aprile 2020|Ricette & Abbinamenti

L'affumicatura è un metodo utilizzato sin dai tempi più remoti per prolungare la conservazione degli alimenti e per insaporire alcuni cibi con l’inconfondibile sentore del legno bruciato lentamente sulla fiamma spenta. Grazie alla selezione di vari e specifici tipi di legno, l'affumicatura fornisce un importante...